Kruiden en Specerijen.

KRUIDEN EN ANDERE INGREDIENTEN

• Kruiden zijn door alle tijden heen voor verschillende doeleinden gebruikt.
• Niet alleen in de keuken, als offer voor goden, bij de beoefening van tovenarij of
• voor de bereiding van liefdes dranken enzovoort, maar vooral ook in de volksgeneeskunde
• ter verwijdering van schadelijke stoffen uit het lichaam, of ter versterking
• van het lichaam. Ofschoon men de kruiden en specerijen tot de genotmiddelen rekent,
• hebben zij ook wel degelijk een functie. Ze verlenen aan het voedsel een bepaalde
• smaak of geur, wekken de eetlust op, zijn bevorderend voor de spijsvertering
• en verschillende werken vocht-of winderigheid afdrijvend, kalmerend of versterkend.
• Vooral warme streken zijn zeer rijk aan kruiden en men maakt er dan ook veel gebruik van
• zeker in de keuken. Men gebruikt zoveel mogelijk verse kruiden maar ook met gedroogde
• kruiden wordt zeer veel gewerkt.

• Verkrijgbaar
• Kruiden koopt men in groentewinkels, levensmiddelenzaken, supermarkten, op de markt
• of haalt men uit eigen tuin. In Nederland koopt u tropische kruiden in winkels voor
• tropische producten, toko's, sommige supermarkten en vaak op de markt in gedroogde of gemalen
• vorm. Gemalen gedroogde kruiden zijn los, in zakjes, glazen potjes doosjes of busjes te koop.
• Koop liever niet te grote hoeveelheden ineens, het is beter kleine voorraden snel te gebruiken
• en vervolgens door nieuwe te vervangen. Ook is het beter voor de smaak en de geur
• een kruid of specerij zelf te malen of fijn te wrijven in een molentje of op de wrijfsteen,
• of met de deegroller op de houten snijplank. Voor nootmuskaat is een noot muskaat rasp handig.
• BEWAREN Het teveel aan verse kruiden droogt u in de zon of in de oven. Bewaar gedroogde kruiden
• niet in papier of plastic maar in een busje of glazen (liefst donker gekleurd) potje
• voorzien van de naam van het kruid en de aankoopdatum . Stop nooit twee zakjes met
• verschillend kruiden in een grote pot of bus; kruiden nemen elkaars geur over.
• Kijk de kruiden regelmatig na. Bij te lang bewaren kan er verlies van geur of smaak op treden.
• VERWERKING
• De meeste kruiden worden fijngewreven of-gemalen aan de gerechten toegevoegd.
• Piment wordt in zijn geheel aan soepen of als inmaak toegevoegd, dus niet gemalen.
• Ook kruidnagels worden zo bij het gerecht gedaan en even als piment later verwijderd.
• Bladselderij wordt vaak ongesneden voor het trekken van soep en klein gesneden in andere
• gerechten gebruikt. Gedroogde kruiden,die gekneusd of klein gesneden zijn toegevoegd,
• worden er ook later uit gehaald, in ieder geval niet opgegeten.Dit geldt ook voor sereh
• en blaadjes, niet voor hele verse pepers. Bij gebruik van pijpkaneel in plaats van poederkaneel
• worden de pijpjes ook verwijdert als het gerecht klaar is. Indien u van een bepaald kruid niet veel
• bezit, zoals knoflook, kunt u de hoeveelheid verkleinen, ofschoon het mogelijk is dat velen
• de opgegeven hoeveelheid naar eigen smaak zullen vergroten. Hetzelfde geldt voor peper
• Voor de verwerking van kruiden in de gerechten kunnen zowel gedroogde als verse kruiden
• worden gebruikt.De verse zijn uiteraard geuriger,maar niet langer houdbaar...indien u
• verse neemt, gebruikt u iets meer dan de in de recepten vermelde hoeveelheid.