2 Kleuren SPEKKOEK
150 gram bloem
300 gram zachte boter
15 eieren
250 gram witte basterdsuiker
3 zakjes vanillesuiker
1 ½ eetlepel kaneel
3 theelepels kruidnagelpoeder
3 theelepels nootmuskaat
3 theelepels gemalen kardamon
3 theelepels gemalen foelie
2 eetlepels koffieroom
snuf zout
5 eetlepels anijs
Bereiding
Verwarm de oven voor op 150 graden. Bekleedt een springvorm van ca. 20 cm. Met
aluminiumfolie of bakpapier. Vet dit in. Splits de eieren van dooiers en eiwit.
Klop met een mixer de boter en de vanillesuiker. Klop dan de dooiers met de
basterdsuiker. Zeef de bloem erboven en meng het met de koffieroom en een snufje
zout. Mix het eiwit er doorheen. Verdeel het beslag over 2 kommen. Voeg aan 1
kom de kruiden toe. Je hebt nu een licht en een donker beslag. Doe nu een laagje
van het lichte beslag in de vorm en laat het in het midden van de oven in ca. 10
minuten gaar worden. Schep er dan een donker laagje beslag op en laat dit ook
garen. Werk op deze wijze al het beslag op. De spekkoek is klaar als het
bovenste laagje gaar is. Eerst laten afkoelen en dan uit de vorm halen.